年夜饭南北的差异 年夜饭南北吃什么

导读：春节是迄今为止流传历史最久、流传地域最广、过节人数最多的中国节日。在春节到来之前我们要过除夕，这个节日里有许多习俗活动，其中最重要的一项就是吃年夜饭，但是南北文化差异不同，你知道年夜饭南北的差异吗？年夜饭南北吃什么呢？想知道就来瞧瞧小编的介绍吧。

年夜饭南北的差异

年夜饭当然有南北的地域差异，南方除了菜肴外，要吃糍粑或年糕，北方则吃饺子。

饺子在中国起源很早，可能是从馄饨中分化出来的节日食品。馄饨是中国古代冬至年节的节令食品，正月初一作为岁首后，冬至的节令食品也就迁移过来，作为岁首的应时食品。饺子最早出现于南北朝时期。元明时代称饺子为“扁食”，清代称为“饽饽”，除夕包水饺，称为“煮饽饽”。天津宝坻乡下民谣云：

夏令去，秋季过，年节又要奉婆婆。快包煮饽饽。皮儿薄，馅儿多，婆婆吃了笑呵呵。媳妇费张罗。

街市人除夕辞岁后就休息，五更起来，祀神烧纸，吃水饺；乡村人则终夜不睡，五更烧纸，吃了煮饽饽便睡，说这样就会一年安饱。

饺子成为北方大年的标志食品，一方面因为饺子本身的美味，在生活并不富裕的传统社会，普通人平日难得吃上一顿白面大馅的饺子，所以过年饺子被认为是最好的食品。更重要的原因是：饺子具有文化象征意义，饺子是时间变化的象征物，在民俗观念中，新旧年度的时间交替在午夜子时（大致相当于晚上零点前后），在除夕与新年交替之际，全家吃饺子以应“更岁交子”的时间节点，表示辞旧迎新。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌，有“新年大发财，元宝滚进来”的象征意义。

饺子成为年节食品后，无论是在制作方法还是用料上都更加讲究。饺子味道的关键是馅，馅有荤素两种，过年饺子一般是荤素搭配，讲究用猪肉或羊肉与大白菜混合剁成。剁馅的过程是菜刀与菜板不断碰撞发出有节奏声音的过程，全村或全胡同的人在同一时间，重复着同一动作，由剁馅声音组合成年节进行曲。肉加菜调馅，谐音“有财”，如果剁馅长而且响亮，就意味着“长久有余财”，说明主人家年节准备充分，日子红火富有。相反，旧时穷人家到年三十晚上还不知道年菜在哪里，但又怕自己家中没有砧板声，惹人笑话，便拿着刀斩空砧板，一边菜刀噔噔地斩，一边眼泪潸潸地落。这是邓云乡小时听母亲讲述的老北京底层社会的故事。为了添加节日的生活情趣，有的地方在包饺子时，还在饺子中加入糖块、花生、枣，乃至银币等物，谁吃到什么馅的饺子，谁就获得什么样的吉兆：吃到糖块标志着生活甜如蜜；吃到花生预示其长生不老；吃到枣子意为早得子嗣；吃到银币者新年自然有好的财运。

年夜饭南北吃什么

包饺子也有讲究。大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状在包制时，是把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”。有的农家，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋。也有的农家，将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能财满屋、粮满仓，生活蒸蒸日上。

大年夜包饺子都是全家齐上阵，既能在共同的劳动中沟通感情，也烘托了热烈的年节气氛。

到了年三十，奶奶和面，哥哥拌馅。面要和得硬，醒上半天，润透了才能揪剂子擀皮儿。肉要剁得细，还要加水打匀了，再拌上剁碎的菜。不管是白菜萝卜还是豆腐粉丝。然后一家人团团坐下来，一边包饺子一边守岁。天天忙于工作，一年难得见到几回面的妈妈也回来了，看她擀皮就像欣赏艺术表演。两只手抓住面杖，一手轻，一手重，饺子皮自个儿滴溜溜地转，一会儿就是一张。中间厚，边上薄，那个圆呀，和十五的月亮也差不多。孩子们也毛手毛脚地瞎帮忙，一起动手包饺子。有的像妈妈包的那样，边儿捏得薄薄的，中间鼓着肚子，站在那里神气活现。有的像奶奶包的那样，捏上一圈花边，坐那儿秀秀气气。还有孩子们自己的创作，一个个扁扁地躺在那儿站不起来。虽然奶奶也管饺子叫扁食，可是扁成那个模样，就成了受人讥笑的小老鼠儿。（凡草《身居海外心念故土煮一锅乡愁》）

包好饺子后，饺子的摆放也有说法。年三十的饺子不能乱放，俗话说：

千忙万忙，不让饺子乱行。

山东人用圆形器皿盛放饺子，从中间开始，中间是元宝形的大饺子，然后围绕着它一圈圈摆放，称为“圈福”。有的人家在摆放数字上有讲究，无论容器大小，都摆放九十九个饺子，象征“久久福不尽”。在黑龙江，饺子则不能摆成圆圈，说那样会将日子越过越死。他们将饺子摆成行，四方通畅，以冀财运亨通。各地年节摆放饺子的民俗虽然不同，但祈求吉祥的心情是一样的。（此节参考赵建民《中国人的美食——饺子》）

农家饺子下锅煮时也有说法，要用豆秸秆、芝麻秆做燃料，火越烧越旺。山东高密俗谚：

烧豆秸，出秀才。

饺子煮破了，不能说“破”了、“烂”了，应该说“挣”了、“涨”了。

除夕的饺子旧时还能帮穷苦人躲债呢。俗话说“要命的关东糖，救命的煮饽饽”，说的是年底过了腊月二十三逼债的人很多，但到年夜三十吃过饺子，催债的人就不能再逼债了，否则就对自己不利。穷人可以借着这一民俗禁忌躲过年关。

年夜饭的时间，现代一般在除夕的晚上，但也有例外，如湖北有的地方就在早上吃团年饭。鄂东黄冈人大都如此，笔者幼时经常清早起来吃年饭，现在返乡过年，还常在梦中就听到乡邻人家早上吃团年饭的鞭炮声。鄂西竹山曾经有相当多的鄂东黄州府移民，他们保持本乡早晨吃年饭的习惯，当地有俗语专门说这一习俗：

鸡不叫，狗不咬，半夜团年黄州佬。

在湖北等地，除夕一般要做好几天的饭食，称为“宿岁饭”“压甑饭”或“隔年陈”，表示粮食富余，新陈相续。苏州人也做隔年饭，煮饭时盛在新竹箩中，放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，并在上面插松柏枝，陈列中堂，到新年时蒸食，“取有余粮之意，名曰年饭”。

在台湾地区，人们的年夜饭必须在家里吃，即使那些实在没有精力准备的大忙人，他们不得已在餐馆订餐，也得让店家将饭菜送到家里，在家享用，这才算得上是过年。

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