更新时间：2024-04-27
1、腊八粥
腊八粥的原料和煮法，各家不同，但大同小异。一般是腊月初七的晚上，先将红小豆、绿豆、杂云斗及红枣熬汤。等斗烂汤红后，再将高梁米、小米、黄米、苡仁米、菱角米、鸡头米、江米、大米放入，等粥熟到又稠又粘后可食。有的还放红枣、莲子、胡桃仁、杏仁、去皮的栗子、花生仁、瓜子仁、青梅、山渣条等特别好吃。
2、豆面卷子
豆面卷子，或称豆面饽饽。多在春季食用。做法是将粘米面入锅蒸熟，擀成薄片，再将炒熟的黄豆面均匀地撒在上面，也可加上芝麻盐，卷成长卷，切成一至二寸长，色泽金黄，粘而香。
3、酸汤子
这是满族人夏季爱吃的一种食品。制作方法是：秋季新玉米下来后，将玉米用石碾子碾碎，把皮碾掉后放到装满水的缸里泡上。经过一段时间发酵后玉米发酸并软化后，这时候再把玉米放到水磨里推磨，推出那种粘稠状的玉米糊，如果太稀的话就用豆腐包包上，把水控掉。这时候再把剩下的面放到盆里继续发酵，经过一定时间后就成了制作酸汤子的汤子。
做时先哧汤，当水烧到响边(即中间没有沸腾，边上刚开始响)时，要把发酵好的汤子面中的1/4先团成几个面团放到水里煮一下，当这些面团变成黄色时捞出来，把它们与剩下的3/4生面和在一起。这时锅里的水已经完全沸腾了，将汤子面放在双手里，带上将汤子套(或凿有小洞的猪哈拉巴骨)，把和好的面放到手中沿着锅边的圆圈往锅里攥，使之成面条状漏入沸腾水锅中，酸汤子必须现吃现攥，煮熟的汤子金黄黄，韧性好、滑溜、细腻。点上山野菜、葱花、拌上大酱，夏季可加蜂蜜、芝麻做为甜食，甜中带酸，热气腾腾味美爽口。
4、萨其玛(又名糖缠)
用水和鸡蛋(或奶油)，把白面和好，赶成薄片，切成细条，用油炸熟。再用砂糖或冰糖熬成糖稀与之搅拌，倒入事前铺好芝麻、青红丝、瓜子仁的木槽内，将其压平，取出切成方块即可食用，其味香甜适口。是遍受欢迎的糕点。此外，还有“光头儿”，也叫“光头儿饽饽”，也是具有鲜明特点的食品，但如今已经没有了。做法是用牛奶加水和面，加奶油，做成棋子大小的馒头形状，烤制而成。
5、油梭饼
用炼猪油剩下的“油支啦”和白面、玉米面、小米面等，杆成薄园饼烙熟。
6、粘豆包
是一种由黄米面制成的食品。先将大黄米磨成面，将红小豆加上足够的白糖煮熟捣烂做馅，将豆馅包入粘面内，做成馒头状，放入笼屉蒸熟，宜凉食或热食蘸荤油、白糖为佳，味道粘嫩、爽滑、香甜。每到冬天，满族人家都要蒸上几大锅这种粘豆包，冻起来随吃随拿。黄米属于消化慢的粮食，很抗饿。随着人们的生活水平不断提高，如今人们已不再把粘豆包做为一种抗饿食品了，而把它做为一种地地道道的具有满族特色的风味食品。
7、花花饼子
把小米面或玉米面兑水。把切碎的韭菜、白菜、小根莱，和猪油、盐拌匀，团成圆饼，在铁锅内帮抹油，在锅帮上烙熟，饼子黄绿相间，所以叫花花饼子。
8、苏叶饽饽
又称苏耗子或 “粘耗子”，也有叫“苏叶干粮”的。苏耗子是满族的风味面食。其做法：将粘高梁米或糯米、江米等以水浸泡后磨成粘米面，将小豆煮熟捣成泥做成豆馅，包进粘米面擀成的圆饼中，外包上苏子叶上笼屉蒸熟，去叶食用。食之香甜可口并带有苏子叶的清香，满族人民不仅平时喜食之，而且时逢祭祀还常用来供神。
9、椴叶饽饽
其制作法与苏叶饽饽相同。
10、硬面饽饽
用白面加红塘或白糖烤制而成。
11、清明饽饽
小根莱洗净剁碎和以粉条，豆腐做馅，用高梁米面作皮，作成半园状，外缘捏成花边，用油煎熟。
12、夹饼烧饼
用核桃仁、狗奶子(野菜)，猪肉和白面烙熟，味甜香。
13、五色油糕
用梨干、黑葡萄、狗奶子 (一种野菜挤出的白水)、山渣、牛奶、油、蜂蜜等拌匀，使之凝结，多在夏天食用，鲜腻酸甜。
14、发糕
把玉米面、小米面等和匀发酵，摊在屉上蒸熟，切成方块，菱形状，佐以蜂蜜上蘸红果汁。质地松软，味甜微酸。
15、淋桨糕
把江米面或黄米面兑水搅成糊状，倒在摊开的布上，细粉随水淋入下面的容器中，再将淋出的粉桨摊在屉布上，蒸熟切块，沾蜂蜜或糖食用。
16、撒糕
将黄米或糯米磨成面和水拌匀，将白虹豆磨成豆瓣，用水漂去皮后蒸熟作成馅。蒸锅上气满后撒入一半粘面，上铺豆馅，待锅内气满后，在撒入另一半粘面，蒸熟切块。
17、 年糕
一般是腊月将黄米或糯米碾成面，把粘米和豆多次分层铺于屉上蒸熟，(上一次气，撒一回粘面和豆)。
18、菊花糕
用面和糖酥作成饼，饼要多层，中夹果仁、山渣、葡萄、青梅，上面沾上菊叶。
19、扒糕
夏季风味小吃。用荞麦面蒸成小饼，放在凉水中浸泡，吃时用刀切成小条，拌芝麻酱、醋、酱油、蒜末，食之清凉爽口，防热祛暑。
20、豌豆黄
将豌豆去皮放砂锅煮成粥状(有的还加红枣)，待水分渐干(或以少量石灰点之)即可凝结成块。出锅冷却后切成正方三角形，香甜适口，色形清雅，特别在北京，是人皆喜欢的风味小吃。
21、驴打滚儿
把黄米面用水和匀，中间裹红塘馅蒸熟，再将炒熟磨细的黄豆面放在笸箩里，将蒸熟带馅的黄米面糕，放在豆面上滚成球。也有滚动成卷，然后切成段。顾称“驴打滚”。
22、馇子粥
玉米整粒脱皮称“大馇子”稍碾碎叫“小馇子”，熬粥时将水煮沸，将馇子放入锅内，再沸后用慢火将馇子煮烂。可放入点碱，使粥粘稠，味香爽口，农家常食之。
23、水团子
将黄米浸泡磨面，用温水和面，捏成扁园，拨入清水锅煮熟，故曰水团子。又因入锅后打浮漂所以又叫“漂饼”。
24、酸菜白肉
满族人过年必吃的是一道菜是酸菜白肉。满族冬天习惯渍酸菜，每临冬季就将白菜在热水中渍过，置缸中上放重石挤压，待酸菜发酵后可捞出食用。白肉是将白水煮成的猪肉切片同酸菜一道下锅同煮，或炖或涮。酸菜白肉还可加血肠同煮。血肠多在腊月杀猪时制作，用猪血加盐、姜、辣椒粉、味精、香油的等调匀，灌入猪小肠中。吃时煮熟，切片，这道菜鲜香爽口，经久不衰。渍酸菜及酸菜白肉或酸菜白肉血肠的做法有一整套程序，环环相扣，马虎不得。另一种酸菜白肉的做法是国内淋食用油，用姜和蒜练锅后添入清水，将酸菜顶刀切成细丝，下锅放入水中烧开，将水煮过的白肉切成薄薄的木梳片，放入味精、盐即可，清香爽口。
25、白片肉
将猪肉切成大块，入锅煮熟，待凉从锅捞出，切成薄片，装入盘中，蘸酱油、韭菜花、辣椒油、蒜泥，肥而不腻。
26、煸白肉
将煮熟的猪肉切成薄片，滤去水分，下热油锅中加酱油煸炒，即成煸白肉。
27、砂锅白肉
将猪膘肉切成薄片，和切好的酸菜丝或白菜芯放入砂锅，加盐、海米，添满汤，烧沸后改用慢火，一直炖到肉菜烂熟，走锅加香菜，冬季食之香鲜去寒。
28、白肉血肠
杀猪时用盆接血，将血灌进洗净后的猪肠中，扎紧两头，放锅中煮熟。(灌时有佐料、猪血、猪油、淀粉、肉丁、香菜等)。
29、火锅猪手
将猪手叉在铁叉上，用碳火将皮燎得金黄，放于温水泡洗刮净，辅以佐料，慢炖至熟，肥而不腻。
30、龙虎斗
满族风味饭食，就是用大米、高梁米、红小豆焖制的干饭。先将小豆煮制半熟，再将高梁米或大米和红豆下锅同煮，沸腾后慢火焖熟；红白相间，色味俱佳，大米寓龙、高梁米寓虎、小豆皆斗，叫龙虎斗。
31、手把肉
煮出熟肉，食用时主客均用刀自割而食，故名手把肉。
32、坛肉
将去骨带皮的五花肉切成小块，油加糖略炒，再下肉块放棉酱、葱、姜、酱油煸炒，最后加水和盐煮沸，倒在坛中加盖封严，慢火煨出肉块酥烂，汁浓味美。
33、虎皮肉
取带皮去骨肉一块，在皮上割出与皮同厚的井字形花纹，水焯后加葱，姜、水煮半熟，捞出将肉擦净，抹以糖色，用油将皮面炸成金黄，再加佐料下锅煮烂，浇汁食用，因形色象虎皮，故叫虎皮肉。
34、烀肘子
将猪肘子叉在铁叉上，用碳火将皮燎得金黄，放于温水泡洗刮净，辅以佐料，慢炖至熟，吃时蘸辣椒油、韭菜花、蒜泥，肥而不腻。
35、炸丸子
猪肉剁成泥，和以鸡蛋清、面粉、葱、姜和盐拌云，用手挤成葡萄大小圆球，用热油炸制金黄色。
36、炸角子
将糯米或黄米磨成面。将红豆煮熟捣成泥，把粘米面蒸熟杆成薄片，包豆馅作成角子，用油炸制而成，本为满族九月祭祀神的祭品，后发展成为传统食品。
37、 鸡蛋饸子
将糯米浸泡后磨面，将鸡蛋、蜂蜜、白糖兑入面中和好，用核桃仁等做馅包入其中，在猪油中炸熟，甜软粘香。
38、水豆腐
做法与形状与现在的老豆腐基本相同，但重要的是具有鲜明独特的卤汁。入口立感豆香四溢，是那样亲切。
39、老虎酱
将大蒜剁成蒜末，待油炸后加面酱炒熟，主要用于吃油炸食物，如炸角子、炸丸子等莱肴时，蘸而食之。
40、糊米茶
将黄米炒至微焦，以开水冲泡饮用，也有用高梁米末炒熟冲泡饮用的。不仅其味浓香，且有健胃助消化之功。
41、烤仔猪
将新生不过半个月的仔猪宰杀，除去内脏，用黄泥涂裹其外，置火中烧烤，除去黄泥，刀割肉，蘸以佐料食之，后发展为涂抹蜂蜜、白酒、食盐，用铁钎贯通仔猪，于碳火上烧烤，随烤随抹油，熟后外皮红亮，食之稣香鲜嫩。
42、腊八醋
腊八这天腌制腊八醋，在坛子、罐子、瓶子里放醋和蒜，放到春节时吃。
43、团团圆圆
将白鲫鱼清洗干净，生姜去皮切丝，蒜苗切段。油热后放入白鲫鱼，用小火煎至两面金黄，下姜丝，注入绍酒、清汤，用中火煮。待煮至汤色变白，下入鱼丸、蒜苗，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。
44、炸鹿尾
也叫炸灌肠，是“烧碟”佳肴中的一种名菜。满族先人主要以渔猎为生，惯食鹿肉，所以炸鹿尾吃是非常方便的。清朝末期，特别是入关后，由于货源的日趋紧张，满族人逐渐少有炸真的鹿尾了。而是逐步演化成炸肉末灌肠、继而炸淀粉肠等。现在人们做此菜，是取其形，而并非真的鹿尾，做法是先将猪肠洗净，将猪肉切成碎末，加调料灌于肠中，放入凉水慢慢加热煮熟，然后切成薄片用猪油炸即成，食之多加蒜汁，颇引食欲。
45、炸卷肝
是“烧碟”佳肴中的另一种名菜。做法是将猪肝外表划成麦穗网状，用调料浸之入味，在用猪网油将猪肝包裹起来，用油炸熟即可。
